足立朝日

　９月28日（火）～30日（木）に、東京ビッグサイトで行われた「第31回
料理技術コンクール」で伊興にある四川菜苑（谷中渉社長）に勤める柳田一明シェフ（45）が、前菜部門で見事「金賞」（都知事賞）に選ばれた。
　柳田シェフは、同コンクールへの出場は今年で３年目。一昨年は銀賞、昨年は銅賞だった。コンクールでは創造性、技術力、表現力が評価される。そんな中で今回の作ったのは「雄鷲猛飛拼盤（シオンジウマオフェイピンパン）」。名前の通り、雄の鷲が勇猛果敢に飛び魚を捕らえる姿を表現している。鷲と魚の身体は魚肉を使用、羽根はキュウリやハムなどを使い赤、黄、緑と色鮮やかに表現した。また魚がいる水面はピータン、クラゲなどを使い、水が波打つ風景などを再現している。
　柳田シェフは「コンクールだからと言って特別意識はせず、自分が作りたいものを作った。昨年に比べ、立体感と風景を表現したことが評価につながったと思う」と話す。
今回の金賞作品は、祝事などでご希望がによりコース料理の一品として提供。また現在、同店では忘年会、新年会の受け付け中。
【店舗情報】西伊興４‐１‐11、TEL３８９７・６２７３、HP
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写真＝上／金賞受賞作品「雄鷲猛飛拼盤」
下／柳田シェフと谷中社長＝四川菜苑で