足立朝日

金平糖
「㈲エビス堂製菓」
興野２-３-15　TEL３８９６・１８５０

　興野の住宅街にある同社は、創業１１０年の歴史を持つ金平糖を専門に製造している会社だ。
　明治41年（１９０８）に日本橋で創業した同社は、関東大震災後に千住仲町へ移転。その後、東日暮里を経て、昭和46年（１９７１）に現在地へ。現社長の持田康弘氏（53）は４代目。「歴史や技術の詰まった金平糖を皆さんに提供したい」と日々金平糖作りに精を出す。
　同社の作る金平糖は、キラキラと透明度が高く、形もきれいでおいしいと評判で、全国にファンがいる。作り方は、上質なグラニュー糖を大きな銅釜に入れて水で溶かし糖蜜を作る。銅羅という大きなフライパンのような釜に核となるザラメを入れ、火であぶりながら釜をゆっくり回転させて、糖蜜を振りかけていく。その日の温度や湿度で火力や糖蜜の量を調整しながら、この作業を繰り返し、１～２週間かけて完成させる。この気の遠くなるような作業によって、深いコクの甘さを引き出す。
　商品は同社ホームページからのネット販売ほか、区内ではパン工房サンベルゴ（梅田８-10-１）で購入できる。また、茶匠おくむら園（関原３-15-１）ではお茶とセットで「あだちのおみやげ」としても販売中。金平糖の価格は２５０円～。

写真上／ギフトにもおすすめの金平糖。
味は一般的なもの以外に、サイダーやコーラなど約30種ある
下／持田社長